技术编号:25815799
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种零添加蚝油及其制备方法。背景技术.蚝油作为一种发源于中国广东沿海的增鲜调味品,在中餐烹饪中成熟应用已有近年的历史,而在近年来随着中餐粤、鲁、湘、川、浙等各大菜系的逐步融合和借鉴,蚝油的应用已非常广泛。传统蚝油的制作大多采用新鲜牡蛎进行熬煮制得蚝汁,再辅以食盐和白砂糖,以及谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂,小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶等增稠剂,山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,混合熬煮而制成;其中谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原...
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