技术编号:25856292
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品相关技术领域,尤其是一种肌肽联合超高压处理提升黑鱼肉长期冷藏品质的方法。背景技术黑鱼是我国常见的淡水经济鱼类,黑鱼肉营养价值丰富,富含人体所需的钙、铁等多种微量元素,具有很好的药用价值,可促进伤口愈合。随着人们生活水平的提高,特别是我国生鲜超市的发展、销售冷链的形成,消费者对冷鲜鱼肉的需求日益增大,并对其鲜度、安全品质等的要求也越来越高。但是,黑鱼肉富含不饱和脂肪酸,在冷藏期间极易发生氧化。脂肪氧化不仅会导致肉品风味改变、褪色,还是淡水鱼腥味产生的主要原因。此外,脂质氧化产物也可诱...
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