技术编号:26013853
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及微生物技术领域,具体涉及一种乳酸明串珠菌及其应用。背景技术9-癸烯酸(9-decenoicacid,c10h18o2),是乳酸发酵食品中的重要风味化合物之一,通常赋予奶酪、红酒等发酵食品蜡香、脂肪、清香和牛奶及干酪香韵,且有皂样气息。尽管发酵蔬菜所含的9-癸烯酸仅为微量,但由于其阈值低、香气值高因而能够显著改善和丰富发酵蔬菜制品的风味品质,当其浓度达到0.9μg/kg时,可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气,使得发酵蔬菜香气更为醇厚、丰富而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中9-癸烯酸...
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