技术编号：26793645
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于水解蛋白生产技术领域，具体为一种水解小麦蛋白的制备方法。背景技术.小麦约含有％的蛋白质，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的％)；由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。.水解小麦蛋白主要氨基酸麦醇溶蛋白和麦谷的蛋白，含有丰富的胱氨酸。它具有保湿、抗氧化作用...
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