技术编号:26911144
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及豆豉发酵领域,具体涉及一种低盐高活性成分双菌联合发酵水豆豉的制作方法。背景技术.豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,种类繁多,酿造工艺复杂,但主要分为前处理(即原料处理)、制曲及后发酵个阶段。目前我国所产豆豉由于各地环境、气候、用途、发酵方法差异而有所不同,并且大豆在发酵的过程中受菌种、温度、湿度、酸度等因素影响较大。豆豉主要原料是大豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解黄豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。按加工原料...
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