技术编号:29413050
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种面包开酥酱预拌粉、开酥酱及其制备方法。背景技术.面包是以小麦面粉为主要原料,与酵母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵、整形、烘烤等工序加工制成的焙烤食品。作为当下倍受消费者推崇的开酥面包具有口感酥松,层次分明,香味浓郁的特点。开酥面包的制作工艺相对比较复杂,尤其是开酥工艺,目前,在开酥过程中普遍使用的是开酥专用油脂和片状卡仕达酱类产品,均为热加工工艺制成。这两种原料油脂含量较高,而且还有造价昂贵,连续化生产效率低,风味单一等缺点。.近年来随着消...
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