技术编号:30172062
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品技术领域,特别是涉及一种变性淀粉及其制备方法和应用。背景技术.蜡质玉米淀粉是一类聚多糖类物质,支链淀粉含量接近%,聚合度范围为~,侧链聚合度范围在~之间。它的产量高、价格低且天然可再生,可供人们直接食用,在食品工业中得到了广泛的应用。然而天然蜡质玉米淀粉存在着对温度、ph值和储藏过程的不稳定性,将极大地影响其增稠性能及凝胶形成能力,使得其应用范围受到限制。.在食品工业中,淀粉的增稠性能和凝胶形成能力被广泛地用于形成食品的形状、物理性质和质感。然而...
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