技术编号：31194916
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于乳制品生产技术领域，具体涉及一种降低褐色发酵羊乳中杂环化合物和膻味的方法。背景技术.由于山羊本身具有的特殊脂肪腺及羊乳中脂肪酸种类与比例的差异，使得羊乳具有一种独特的刺激性风味，即膻味，而这种风味是多数消费者难以接受羊乳制品的主要原因，从而限制了羊乳制品的制备和正常使用。根据相关研究结论，羊乳中的膻味主要与游离的带有支链短链脂肪酸有关，如辛酸、壬酸和癸酸等。为了减少羊乳膻味和进一步改善羊乳口感，褐色发酵羊乳得以应运而生。.在褐色发酵羊乳的生产过程中，美拉德反应的副产物，即杂化化...
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