技术编号:31453669
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品加工技术领域,更具体的是涉及腌制蔬菜加工技术领域。背景技术.腌制蔬菜是深受我国广大人民喜爱的一种调味副食品之一,具有鲜甜脆嫩或咸鲜辛辣等独特风味,具有一定的营养价值,蔬菜通过腌制,不仅可增进新鲜滋味,而且有利于长期贮藏。.绿色蔬菜的绿色来自叶绿素,在新鲜蔬菜中,叶绿素的四吡咯结构中金属镁的存在使之呈绿色。而在腌制和贮藏过程中,叶绿素极易受酸、热、光、氧气、叶绿素酶等的影响,导致氢离子取代叶绿素中的镁而形成脱镁叶绿素,使蔬菜变成褐绿色或黄褐色。为了使腌制褪色的蔬菜复绿,常用铜...
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