技术编号：31636302
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及通过乳清蛋白变性生产特殊乳清蛋白纳米凝胶，此外还涉及所产生的乳清蛋白纳米凝胶，以及其在食品如饮料中的用途。本发明的乳清蛋白纳米凝胶在以高浓度用于饮料和液体产品中时提供极其低的粘度贡献，这清楚地表明了本发明的乳清蛋白纳米凝胶的独特性。背景技术.先前已经描述了变性乳清蛋白的微米或纳米粒子的形成，并且已知其为修饰乳清蛋白功能的一种方式。.us ,, b公开了在水合状态下平均直径为.-微米的不溶性、变性、热稳定性蛋白质粒子，其可分散在水溶液中并用于食品和饮料产品中...
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