技术编号：32699958
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及一种提高鱼糜制品营养价值和风味特性的方法，属于鱼糜类制品领域。背景技术.鱼糜漂洗过程可浓缩肌原纤维蛋白，并除去脂肪、色素等成分，提升鱼糜制品的凝胶特性和外观颜色。然而，此过程也造成鱼糜制品脂类营养素和风味物质的损失，尤其是鱼肉中的n-hufa。后者具有预防心血管疾病、抗癌、预防炎症等功能特性，且对于促进婴幼儿大脑发育和认知能力发展具有重要作用，因此有必要强化鱼糜制品中的脂类营养素。南极磷虾油富含n-pufa和虾青素，具有良好的生物利用度，是鱼糜制品脂类营养强化的理想资源。....
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