技术编号：33705841
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及酱油酿造技术领域，具体涉及一种高氨基酸态氮原浆酱油的生产方法。背景技术.酱油中氨氮是来自于原料(大豆或豆粕、小麦或面粉等)中的蛋白质，而这些原料中的蛋白质含量都是有限的，因此原发酵酱油中的氨氮含量普遍在.-.g/ml之间。酱油氨基酸态氮含量越高，呈味氨基酸含量越高，酱油风味口感越好。市售酱油为了提高氨氮含量，通常会加入谷氨酸钠、酵母提取物等外源物质，这些外源物质的添加打破了原发酵酱油的风味物质平衡，致使风味口感上和自然发酵酱油有明显区别。.发明专利申请(申请号：...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。