技术编号：33732774
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本申请涉及食品工艺技术领域，特别是涉及一种复合发酵剂及其制备方法、应用、发酵泡菜及其制作方法。背景技术.中国是世界上第一蔬菜生产大国，拥有众多的蔬菜加工品种，如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、黄瓜、洋葱、豇豆等。其中泡菜类蔬菜制品不仅风味独特而且品种丰富。据记载，我国泡菜最早起源于周朝，距今已有多年历史，它是以新鲜蔬菜为原料，经乳酸菌发酵而成，具有其酸鲜可口、脆嫩清爽、解腻开胃的特点。近年来，随着科学技术的发展，众多学者、专家研究发现泡菜在发酵过程中产生的多种活性微生物不仅能...
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