技术编号:33763881
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及一种产四甲基吡嗪的重组乳酸菌、其构建方法及其应用,属于基因工程技术领域。背景技术.目前重庆小曲酒生产普遍存在风味物质种类数量不足(主要骨架成分种左右),而杂醇油(以异戊醇计mg/ml以上)等杂质含量过高的问题。虽然课题组前期进行了复配小曲的研制,将重庆小曲白酒的主要风味物质从多种提高到了多种,但与大曲白酒的风味物质相比还有较大的差距。白酒的风味物质主要由微生物代谢产生,由于小曲白酒生产周期较短,完全通过环境微生物代谢产生风味物质来提高白酒品质十分困难,这也...
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