技术编号:33783175
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种豆腐乳的生产工艺。背景技术.豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品,为华人的常见佐菜,被誉为“东方奶酪”。根据颜色不同,腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳(臭豆腐)、酱腐乳四类以及其他的花色腐乳,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。.腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料—豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达%~%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的...
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