技术编号:34113892
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于水产品加工技术领域,尤其涉及一种基于僵直前加盐提升免漂洗鱼糜凝胶品质的方法。背景技术.鱼糜制品富含优质的鱼肉蛋白,口感好且易于消化,受到广大消费者青睐,具有良好的市场前景。传统鱼糜生产过程中,通常需要将鱼肉进行漂洗,从而提升鱼糜制品的凝胶强度和白度等,但会造成水溶性蛋白质、脂肪等营养物质的大量流失而降低产品出成率。此外,漂洗耗费能源且污水处理不当可能会造成环境污染。如果不进行漂洗的过程,则往往所制得的鱼糜凝胶强度、持水性等性能指标相较漂洗的鱼糜出现劣变。.鱼糜制品品质形成主要取...
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