技术编号:34904561
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本申请涉及酿酒窖池技术领域,特别是涉及一种酱香型白酒酿酒窖池。背景技术.大曲酒可分为浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒。其中,浓香型白酒为窖泥固态发酵,浓香型白酒窖池多由红砖堆垒窖池的四周和底部,在窖池底部铺设窖泥进行发酵。清香型白酒为地缸发酵,清香型白酒传统工艺采用的发酵容器为陶制地缸。酱香型白酒生产采用条石筑的发酵窖,在石窖泥底的发酵环境中进行无氧发酵的过程,窖底在酱香型白酒生产过程能够起到接种微生物和提供发酵环境的作用,同时在窖底会形成有别于酒醅的微生物结构,通过长期发酵得到特殊的风...
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