技术编号：3517241
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种乳清蛋白肽与糖进行美拉德反应的改性方法，具体的说，本发明涉及一种具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白多肽及其制备方法和应用。本发明属于食品添加剂领域背景技术蛋白通过与糖进行美拉德反应可以改善蛋白的许多功能性，如水溶性，热稳定性、乳化性、抗氧化性等，可以应用于食品添加剂、保健品、药物载体等领域。但使用蛋白多肽进行美拉德反应的研究比较少见。乳清蛋白本身就具有一定的抗氧化作用，而水解后的乳清蛋白肽抗氧化效果得到了提升，目前已有关于乳清蛋白水解物在铁催化卵...
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