技术编号:35278165
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于农副产品加工技术领域,具体涉及一种基于大豆不溶性肽的饼干及制备方法。背景技术.大豆蛋白的酶水解已被广泛应用于制备具有健康益处或增强功能特性的生物活性肽。然而,在大豆蛋白水解的过程中,将不可避免地发生肽聚集,并形成不良的不溶性肽聚集,显著降低了蛋白质的可提取性。此外,对于工业规模的生物活性大豆肽的生产,加热被广泛用作灭活所用蛋白酶的有效且低成本的方法,然而,这会加速蛋白质/肽相互作用,并进一步导致增强聚集高达%的蛋白重量。如今,酶解过程中形成的不溶但富含蛋白质的聚集体通常被丢弃...
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