技术编号：3663271
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属食品添加剂领域，涉及一种制备可得然的新型凝胶工艺。背景技术可得然胶(又名凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪大学Harada 博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性 (Curdle特性)，故被取名可得然胶(Curdlan)。其结构式如下CH2OHOHΧNOHCH2OHNOH、,C^0。HOH可得然胶可广泛的应用于在生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中，我国于2006年...
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