技术编号：36786198
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品油脂领域，具体涉及一种甘油二酯起酥油组合物及其制备方法和应用。背景技术、焙烤过程丙烯酰胺的形成机理：美拉德反应影响食品的颜色、风味和营养价值，在食品工业中起着至关重要的作用。该反应受温度、时间、ph值和水分活度的影响。焙烤热处理会在食物表面产生一些预期的效果，也会产生某些有害成分。在食品基质表面形成的多个反应产物，可导致突变效应。美拉德反应受烘焙工艺的影响很大。美拉德反应分个主要阶段进行:第一步涉及游离氨基与还原糖缩合形成丙烯醛；第二步涉及strecker降解，导致氨基酸在高温...
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