技术编号:37035474
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及水产品减腥,具体而言,涉及一种生物发酵法对于虾酱的减腥方法。背景技术、虾酱中蛋白质的含量为.%,各种氨基酸比例合适,种类齐全,为完全蛋白质,极易被人体吸收,所含脂肪为.%,碳水化合物含量为.%,且还有多种矿物质及维生素,可以作为优质蛋白质、脂肪酸和钙等营养物质的重要来源。经研究表明,虾酱中还含有降血压、抗氧化等作用的生物活性成分。虾酱的味道鲜美,其制作过程中伴随着蛋白质、糖类、脂肪等物质的分解、缩合和进一步的反应,另外在一些酯类、酚类和含硫化合物综合作用下,产生了虾酱独...
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