技术编号：37312039
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及菌物蛋白模拟肉，尤其涉及一种稳定血耳色素制备方法及在菌物蛋白模拟肉开发中的应用。背景技术、随着世界人口的持续增长和可支配收入的日益提高，全球肉类食品消费量骤增，然而，肉类生产过程需要占用大量的资源，同时产生大量二氧化碳、甲烷和一氧化二氮等温室气体，增加环境负担。所以植物蛋白肉以其高蛋白、低脂肪和低胆固醇等优点，受到越来越多研究者和消费者的关注。、植物蛋白肉的主要原料是豆类蛋白，豆类蛋白在加工和储藏过程中容易产生各种各样的风味物质，以及一些可被味觉感知的苦涩味和金属味和可被嗅觉感知的...
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