技术编号:37487663
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及无麸质面包制备的,具体涉及一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。背景技术、随着全球范围内乳糜泻患者的不断增多和群体认识水平的逐步提高,无麸质食品市场不断扩大。、面包作为世界上常见的主食之一,主要由小麦粉制成。面包质量取决于面筋的性质和功能,不添加小麦粉或面筋制作的面包品质并不理想。与传统小麦面包相比,常见的淀粉基无麸质面包往往存在体积小、表皮粗糙易干裂、质地较硬、面包屑结构致密等缺点,且营养价值较低。在生产方面,无麸质面包仍面临着加工难度大、贮藏过程中老化速率快、货架期短等问题。、...
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