技术编号:37942150
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种水产品的保鲜方法,尤其涉及多酚这一天然产物与高压电场相结合保鲜鲜鱼片的方法,属于水产品加工。背景技术、腐败希瓦氏菌(shewanellaputrefaciens)为革兰氏阴性杆菌,是水产品的典型腐败菌之一,常见于鮰鱼、大型黄鱼、丹麦海鱼、鳟鱼、虾和贻贝中。可以在低温下对水产品中的蛋白质进行降解,并生成腐胺、尸胺和hs等异味物质,形成生物膜导致水产品表面发黏等,造成水产品在低温运输与贮藏过程中的腐败,从而影响感官。、目前,食品中常用的抑菌技术有物理杀菌、化学抑菌、生物抑菌几大类...
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