技术编号：391482
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种酱牛肉的加工方法。 背景技术用传统方法生产的酱牛肉都含有一定量的亚硝酸盐，这是因为在酱牛肉的制作过 程中都或多或少加有一定量的亚硝酸盐物质，亚硝酸盐的作用在于能使鲜牛肉脱水、脱腥， 并具有防腐和发色的效果。众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质，国家对肉制品中亚硝酸 盐含量有严格的控制标准，即< 30mg/kg。尽管人们恪守着这个标准，并且在不断研究降低 其含量的方法，但由于受多种条件的制约，现有酱牛肉中亚硝酸盐的含量大多依然在20 30mg/kg之间，仅有极少...
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