技术编号：40122319
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品制作工艺，特别涉及一种提升盐水鹅品质及传质效率的超声卤煮工艺。背景技术、盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，凭借形态饱满、烂而不散、色黄油亮的外形以及质感松嫩、肥而不腻的鲜咸口感而广受欢迎。然而，当前盐水鹅制作工艺不统一以及成品质量不稳定，使得盐水鹅口味存在差别，影响消费者体验。、由于缺乏统一的制作标准，不同的制作者在选材、配料、工艺等方面存在显著区别。就选材而言，鹅的品种、年龄、饲养环境各不相同，导致肉质的口感和营养成分存在较大差别。有的选用肉质鲜嫩的幼鹅，有的则使用生长周期较长、...
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