技术编号:413062
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种エ厂化生产新疆特色乳酸菌发酵泡菜的エ艺方法,属于食品加工技术领域。背景技术现今社会,泡菜作为ー种传统食品受到正越来越多的成为人们的喜爱,传统的泡菜源于地方民间,制作方法独特、讲究,风味优雅、营养丰富,但由于其エ艺、配方没有统ー标准,全凭师傅自由发挥,世代相传,现做现卖,一直没有实现标准化,不能进行エ厂化生产,很难规模化经营。传统的泡菜制作方法至少存在以下缺点各家的味道不同,张家的泡菜与李家的不一样,今天做的与昨天做的不一样,配方、原料、规格没有统ー的标准,家家都用瓷坛发酵;安全性、生产周期、产...
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