技术编号:431811
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种用于制备含有香料的食品的方法, 一种用于增 强加香食品的香味的方法,和一种用于减少加香食品在生产或制备 过程中的加热处理导致的香料损失的方法。本发明还涉及一种含有 基于微生物、基质成分和至少一种封装香料的香料微胶囊的食品。背景技术食品工业中的许多工艺包括持续的极端热处理。另一方面,香 料通常为具有较高挥发性的化合物并易于在热处理过程中从食品 中挥发。此外,强热会通过敏感香料分子的降解导致进一步的损失。热处理过的食品中香料的挥发问题在其中的香料通过包衣使 用并且随后该食品经过热处理,例如烘焙或烘...
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