技术编号：446286
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明总地涉及了生肉的加工方法，特别是适用于屠宰操作的最初阶段的程序。本发明尤其涉及了在动物被击昏并宰杀后的一段很短时间内加以处理的方法，即大致在动物完全僵直以前，其肉厚的部位的内面被快速冷却。其程序包括切开胴体的后腿部，因而在胴体的后腿形成空腔或得到进入空腔的开口。此后在该空腔中塞入一定量的固态二氧化碳或以其它方式使该内面与一定量的固态二氧化碳接触。二氧化碳的升华降低了从猪肉内部向外直至其外表面的温度，减少了猪肉的发灰、松软及渗水现象的发生。至今已提出的红肉胴体冷却宰后嫩化可有助于改善经这样处理的猪胴体制...
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