技术编号：446955
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明是关于一种通过将食用酸或/和盐、水和油与蛋黄混合而降低蛋黄中胆固醇的方法。以新鲜蛋黄的重量计算，油与蛋黄的比例大约为2.4∶1至1∶1，水∶盐∶食用酸大约为0.30∶0.14∶0.003至0.70∶0.45∶0.056。蛋黄的营养价值很高，但其胆固醇含量也很高。胆固醇的含量大约为蛋黄重量的1.4%。再有，大约占蛋黄重量的三分之一都是脂肪。脂肪酸分析表明，平均蛋黄中脂肪含量为35.4%的饱和脂肪(主要是棕榈酸和硬脂酸)、49.1%的单不饱和脂肪(油酸)和15.5%的多不饱和脂肪(亚油酸)。因此，多不饱和...
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