技术编号：489774
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供，其特征是包括以下步骤（1）将黄酱和杏苞菇末按重量比28混合，加入0.65wt%的酵母和面，45℃发酵6小时后打碎，蒸熟，凉透，接种米曲霉孢子，接种量为65gCFU/g，在温度45℃、湿度88%的条件下放于木盒中透气培养，每天翻料8次，菌落总数为3-4.8lgCFU/g时，即得到酱曲；本发明的有益效果（1）本发明的方法制成的肉丁杏苞菇酱酱体口感醇厚，营养丰富，香味浓郁，可直接食用，也可在烹饪饭菜时作为调味品加入；（2）与传统单菌种发酵相比，通过分时段控温发酵技术和多菌种联合发酵，可有效缩短发酵时间...
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