技术编号：496458
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及改善速冻调理猪肉丸的品质特性的方法。本发明所述的方法是在速冻调理猪肉丸制作中添加质量百分百为0.2-0.4%的甘草粉（100目以上），全部或部分取代速冻调理猪肉丸配方中的蔗糖，并在斩拌工序中与其他辅料一并加入，在4℃条件下进行腌制。本发明方法能减少美拉德反应的发生，改善速冻调理肉丸的色、香、味，实现速冻调理肉丸弹性好、组织结构紧密、口感细腻的良好感官品质。制备的速冻甘草调理猪肉丸产品食用安全、功能强化、营养丰富、风味独特。专利说明一种速冻甘草调理猪肉丸 技术领域 [0001]本发明属于肉制品加...
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