技术编号：499420
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本申请涉及面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分抗坏血酸0.2％至1.0％，硬脂酰乳酸钠0.5％至1.5％，单双甘油脂肪酸酯0.2％至1％，酶制剂100ppm至400ppm，海藻酸钠0.5％至2.5％，玉米淀粉95％至98％。本申请的面包改良剂可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，同时也能改善面团的加工性能，可以在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，使面筋的吸水能力增加，因而可以增加面包心的柔软度，延缓面包的老化，从而达到延长面包保质期的效果。专利说明面包改良剂 技术领域 [0001] 本申请涉及食品技术领...
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