技术编号：522593
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种白酒的制曲方法，尤其涉及一种利用药理生物发酵技术生产的酒曲，该酒曲多应用于酱香型白酒的酿酒上，当然也可应用在混合型白酒的酿酒上。背景技术传统的酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲作为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，把小麦粉碎后加水和母曲踩成曲还，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲；其特点是制曲温度高，最高温度可达62度以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1 1，如果把大曲...
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