技术编号：528339
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于生物工程领域，具体的说是一种。背景技术凝乳酶是干酪和干酪素生产过程中的关键性酶，其主要作用是专一性的剪切酪蛋白Wie 105-Met 106的肽键，从而使酪蛋白胶粒发生沉淀。凝乳酶主要有三种来源，分别为动物凝乳酶，植物凝乳酶和微生物凝乳酶。动物凝乳酶中使用最广泛的是小牛皱胃酶。随着干酪工业的发展，小牛皱胃酶来源不稳定，而且价格昂贵。植物凝乳酶分布于植株的果实、叶、茎和根等部位，但制成的干酪带有一定的苦味，而且成品得率较低，质地也稍软，致使商品价值很低。自1964年Arima首先发现了微小毛霉(Mu...
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