技术编号：529105
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域，涉及火腿肠的制备，尤其是。背景技术火腿是人们喜欢的熏制肉类食品，但传统的火腿肠大多是由干制的羊肠衣糊制而成，容易爆裂、掉头和破损，产品的破损率极高，且产品经蒸煮后，破损率难以控制。此外，火腿这类产品是需要烟熏加工的产品，最怕表面析水，但又不能离开冷却间，但成熟后的产品进入冷却间后，经过几小时的冷却稳定，产品表面烟熏变色，这是熟食加工中烟熏产品最让人头痛的问题。而西方所制的火腿肠，普遍采用注射料方式，但其注射料水采用亚硝酸盐，虽然提高...
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