技术编号：535482
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。 背景技术皮蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品，但传统的皮蛋腌制方法局限于溏心皮蛋和 硬心皮蛋两种。但溏心皮蛋的蛋黄稀软容易变形，不宜加工罐头，而硬心皮蛋均以包料泥、 谷壳生产，生产周期长，一般在70天左右，而食用时刮泥清洗比较麻烦，就是制作罐头也不 方便操作。加上传统的方法制作的溏心皮蛋和硬心皮蛋在剥壳后很容易变色，遇到水分就 会发涨、蛋白起泡甚至蛋白和蛋黄分离。这会影响到产品的感官指标，降低消费者的购买 欲。发明内容本发明的目的是为了克服现有技...
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