技术编号:543212
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。东北大豆酱的生产工艺食品酿造。背景技术东北大豆酱历史悠久,普遍采用的技术是二次发酵法制酱,即大豆经过 蒸煮后制成酱块发酵,也叫格;将已经发酵(格)的酱块掰碎放入缸中,加盐水发酵,发酵后 即为成品。发明内容本发明为三次发酵法生产东北大豆酱,具体为精选大豆经蒸煮后制酱 块发酵;将已经发酵的酱块掰碎与盐混合入缸,加少量水,封缸发酵;将以发酵到期的碎酱 块启封加足量水发酵,此次发酵后即为成品酱。具体实施例方式1.做酱块发酵精选大豆,用水浸泡4 6小时,直到大豆泡透...
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