技术编号：545141
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种葡萄制干防褐保绿剂，尤其适用于无核白葡萄。目前，绿葡萄干的生产过程主要采用传统的制干法，即将欲制干的成熟的鲜葡萄不经过预处理便直接送入特建的“晾房”中风干制成绿色葡萄干。但是，鲜葡萄的自然荫干过程中会出现这样的问题一是脱水时间长；二是变色果粒多(一般达30～40%)。产生变色的重要原因是葡萄本身含有的多酚氧酶在有氧气的参与下催化多酚类物质发生褐变造成的。对葡萄中多酚氧化酶的定位试验表明，多酚氧化酶大部分富集于皮层部，因此，可以通过化学作用先破...
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