技术编号：550581
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种利用微生物作用发酵肉类食品的工艺方法。在已有的微生物发酵肉类食品的制作方法中，食盐与亚硝酸盐的添加量一般都大，产品中残留多，另外，所用的发酵剂主要有戊糖片球菌(US4452895)、葡萄微球菌(EP0776611)、乳酸亚种链球菌(US4477471)等。中国专利申请CN104736A中只说明用乳酸菌，但没有说明乳酸菌的具体种类，有些乳酸菌不仅不利于肉类食品的发酵生产，风味不好，而且会产生对人体健康不利的作用。本发明的目的就是克服以上不足，研...
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