技术编号：551674
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及利用猪肘制作培根肘技术。背景技术 目前国内餐饮市场上常见的猪肘制品基本上分为两类一类是只宜热食的采用红焖收汁以粑烂松软取胜的品种。如东坡肘子、东北坛子肉等。此类品种因制作过程耗时较长，且不宜冷食，仅适合酒楼或饭庄。另一类是适宜冷荤拼盘的卤酱制品。如“天福”缠丝酱肘，“月盛斋”酱肘、湘鄂等地的麻绳捆肘等。此类品种对酱卤汁要求颇高，又需具备娴熟老练的捆扎技能，难以做到集约化批量生产。本发明技术，将西式火腿培根肉的独特风味与中式酱卤肘子的传统工艺有机融...
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