技术编号：563111
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及增强型烟熏味食品及其生产工艺。具体讲，涉及使用海洋产品作为原材料制造调味粉以及烟熏食品，如烟熏干酪、烟熏火腿等的工艺。背景技术 长久以来一直用烟熏来增进鱼肉或动物肉的保存稳定性，而目前人们关心的是用烟熏改进食物的口味。因此，研究了烟熏产品的口味，并弄清楚烟熏食品的口味取决于烟的成分和鱼肉或动物肉在加热过程中所产生的成分。已经知道烟有多种成分，其中与口味最为相关的成分包括一元苯酚，如邻甲氧基苯酚、4-甲基邻甲氧基苯酚和2，6-二甲氧基苯酚，以及羰基...
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