技术编号：582141
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种酸奶及其制备方法，尤其是一种含物理变性淀粉的酸奶及其制备方法。属于乳品。背景技术优质的酸奶应具有稠厚的体态和爽滑的口感。制作当中可以加入多种增稠剂。传 统的增稠剂有琼脂、明胶、果胶、原淀粉等。其中胶体的应用效果好但成本较高，而且有些胶 体使用起来不是很方便，原淀粉作为增稠稳定剂会使酸奶有糊口感，且体态粗糙，低温储藏 后会出现老化现象。所以一般利用化学手段，通过分子切断、重排、氧化或在分子中引入取 代基等化学方法改变原淀粉的某些天然性质。这种改...
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