技术编号：594247
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种，利用酶处理技术对玉米 淀粉进行改性，属于食品生物技术加工领域。技术背景粉条是人们喜食的传统食品之一，具有食用方便、快捷、营养合 理和口味丰富等特点。最新研究还发现由于粉条抗性淀粉含量高、血 糖响应指数低，因而对于糖尿病人具有重要的生理作用。生产粉条可 使价廉的淀粉原料附加值成倍增加。玉米淀粉资源充足、价格低廉， 但其加工的粉条品质却极差，主要是因为玉米淀粉本身的组成与结构 使得其凝胶形成能力不够，所含脂肪和蛋白质等成分也限制了玉米淀 粉的加...
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