技术编号：594935
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种，其特征在于，预先用转谷氨酰胺酶(transglutaminase )处理乳清蛋白质。 背景技术在乳酪(yogurt)等发酵乳的品质中，低水分离和高粘度作为决 定发酵乳外观和质感(食感)的要素而受到重视。为了改善这些要素， 常常使用浓缩原料乳的方法；添加脱脂奶粉的方法；添加从牛奶制成 乳酪、酪素时生成的乳清中分离、浓缩得到的乳清蛋白质的方法；添 加增稠多糖类的方法；添加转谷氨酰胺酶等的方法。特别是乳清蛋白质的添加和转谷氨酰胺酶的使用，可以不使...
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