技术编号：602284
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域，尤其涉及。技术背景闽南脆丸是一道美味佳肴，属于闽菜食谱，主料是猪里脊肉、鸡蛋清、干淀粉、高汤等，特点为脆、香、爽口。但闽南脆丸传统的制法须用木槌捶打瘦猪肉，而后加入盐水、蛋清、硼砂、干淀粉搅勻，而且制备的闽南脆丸不耐冻，不宜产业化大量生产。所以目前需要寻找一些特殊淀粉代替现有的普通淀粉制作闽南脆丸，从而达到耐冻的效果。由于马铃薯淀粉因其区别于其它淀粉的优良特性成为首选淀粉之一 (1)糊化温度低。马铃薯淀粉的糊化温度平均为56°c，比...
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