技术编号：8461596
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。豆渣是大豆加工过程中的副产物，主要成分是膳食纤维，其含量占干物质的一半以上。每年我国的豆渣产量巨大，大部分作为废弃物丢弃，造成了资源浪费和环境污染。现有技术试图以豆渣为膳食纤维来源来制作蛋糕，但是，研宄表明，随着豆渣添加量的增加，蛋糕的硬度、咀嚼性增大，而弹性、黏聚性、回复性是减小的。豆渣添加量对蛋糕的感官品质有负面影响，随着豆渣添加量的增加，蛋糕的颜色、咀嚼性、口感、气味、弹性、总体可接受程度分值下降。因此，豆渣不适宜直接添加到蛋糕中，可以先从豆渣中提取...
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