技术编号：8462170
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。水产烟熏制品由于其独特的烟熏风味，深受国内外消费者的青睐。传统上采用烟熏的主要目的是延长水产制品的保质期，现在除了用于保藏之外，更多的是对烟熏制品诱人风味的追求。传统熏制方法主要利用木材、锯末等缓慢燃烧或不完全燃烧产生的烟气进行熏制，即可使得水产品失去部分水分得以干燥，同时，木材产生的烟气中的化学物质与水产制品产生化学反应，使其具有了相应的烟熏色泽和风味。烟熏制品风味成分主要来源于烟气中的酚类物质；色泽主要是烟气中的羰基化合物与烟熏制品中蛋白质发生美拉德反...
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