技术编号：8532751
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 起酥油是食用动、植物油脂及其氢化、分提、酯交换油脂或上述油脂的混合物，经 过速冷捏合，或不经速冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有良好起酥性能的油脂产 品。起酥油/人造奶油等专用油脂是焙烤食品加工过程中的重要原料，其功能特性（主要 包括可塑性、酪化性、吸水性等）直接影响着焙烤食品的质地、口感，可使烘焙食品具有酥 脆易碎的性质。 长期以来，用作起酥油的原料油脂过多的采用动物油脂，氢化油脂。动物油脂产量 高，成本低，具有良好的风味及加工性能，长期以来受到消...
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